【采购厨房设备】采购厨房设备安全、卫生、节能、环保、防火准则

来源: 时间:2020-12-17 09:47:48 浏览次数:

商用厨房设备选用的准则,重中之重的就是它的安全,在确保设备质量合格的前提下,厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理,设备不应有毛边、毛刺出现,板材边缘须折弯卷边,焊接口须磨平,以免刮伤。且带有水、电、煤气的设备,必须准确安装到位,保证不漏水、不漏电、不漏煤气,且应有想着的保护措施,确保使用安全,防止设备造成安全事故危及人员的安全。

大家都知道的,大中型酒店餐厅,由于它的总面积比较大,服务项目用餐数也比较多,因此它的作用间更为多,归类更为细,因而应用的厨具设备有很多,那么,如何将商用设备挑选到位呢?选用商用厨房设备有哪些原则呢?接下来,且让云南顺兴厨房设备带你了解采购它的原则吧!


一、采购原则—安全准则

商用厨房设备选用的准则,重中之重的就是它的安全,在确保设备质量合格的前提下,厨房设备的选择应考虑其在运用过程中契合人机操作安全原理,设备不应有毛边、毛刺出现,板材边缘须折弯卷边,焊接口须磨平,以免刮伤。且带有水、电、煤气的设备,必须准确安装到位,保证不漏水、不漏电、不漏煤气,且应有想着的保护措施,确保使用安全,防止设备造成安全事故危及人员的安全。用水设备需接驳好进水口和下水口,镀锌管、铜管接头需缠生料带,且要拧紧,水池落水器, PVC管接头处须打胶,确保不漏水。厨房用电设备必须单独设备配电控制箱,且需要带想着保护功能,配置用电设备时需准确核算设备用电量,防止电量过载,且须按照设备功率要求配置相应电源线。
所用使用燃气的设备必须符合相关安全标准,在安装时须检测是否漏气,厨房通风环境差的情况下需要安装煤气报警器。
另外厨房主操作间也需安装自动灭火系统,防止火灾的发生隐患,排烟管道有共用管道时,需装防火阀,避免火灾发生时火焰倒灌厨房。此外厨房地面因其后期人员较多,走动较大,需做防滑处理。

二、采购原则—人性化原则

厨房内的操作应有合理的流程,按正确的流程排列各设备,这对便利操作非常重要,通常的顺序为:进料管道-仓库-初加工区-备餐区-烹饪区-切配区-污碟回收通道-洗消间-洁碟回流厨房
另外面点、冷菜、食堂打饭、腌制、自制饰品等需要单独成间,有必要时还需设备二次更衣间。
厨房设备应参照我国人身标准,灶台、操作台面、洗涮池台高度一般在800mm左右,吊柜的高度大于1200mm,小于1850mm左右,烟罩高度在1900mm-2200mm之间。厨房流动线、操作空间、过道空间应不小于700mm。厨房排烟、通风需顺畅,且应照明明亮,让整个厨房有一个舒适的环境空间。
综合以上契合人体工程原理,并满足便于厨房人员操作的原则,都是人性化的设计考虑,才能让厨房工作开展得有条不紊。

三、采购原则—卫生准则

商用式厨房设备要有抗污染。抗腐蚀、易清洁的性能,因此商用设备大多采用不锈钢材料制作。不锈钢无疑是厨房设备比较好的选择,防腐防锈、易清洁。当然除了不锈钢材质本身的卫生优越性,在使用过程中,仍需要勤清洗、勤保养,以保证厨房的干净卫生。另外还需做好防蟑螂、老鼠、蚂蚁等防范工作。勤清洁有利于避免蟑螂或是其它流动性污染源的产生,在下水道、下水口、排烟口、排气口等有与外界有通道的地方尽可能安装防鼠网罩,防止老鼠进入。

四、采购原则—防火准则

防水是厨房安全的头等大事。首先应配置防火性能好的设备,当然,大多数的商用厨房设备都以不锈钢为主要材料,不锈钢防火性能非常好,不然、阻燃,这样也能避免了发生火灾时设备导热延火。其次针对可能起火的设备,如厨房火灾主要来源于电路起火和燃气起火,电和燃气必须按照安全准则接驳。再者是厨房必须安装必要的防火设施,如漏电保护装置、燃气报警器、排烟防火阀、喷淋系统、自动灭火装置,在容易传热、导热的设备上还应设有隔热保护层。

五、采购原则—美观准则

在质量、价格和使用要求达到标准的前提下,应要求设备外形颜色美观大方,边角、焊接口光滑、磨平、避免在使用过程中刮伤使用人员。当然非常重要的是整体厨房设备整齐划一,能做到横平竖直,这样既好看又好用。所以,尽量还是选择由同一家厨房设备公司来制作成套厨房设备,因为每家的加工制作工艺有所差异,同一家厂家出口的品质比较统一,更注重设备的整齐性。

六、采购原则—节能准则

能耗是成本消费中的一大浪费来源,使用成本 是商用厨房设备配置的另一个重要因数,在同等出口量下,设备能耗越低越好。厨房设备的燃料多数是采用电力、燃气、燃油,在选择有能耗的设备时,除了考虑设备成本,也应考虑使用成本,当然比较关键的是节能炉头的使用,需燃烧充分,不浪费气源,这也将在无形中节省大师的成本。目前市面上有很多电磁厨房设备无污染、易控制、使用成本也相对较低,近几年使用的也比较广泛,推荐使用。

七、采购原则—环保准则

商用厨房设备的选用在满足以下的6个准则外,当然还有必不可少的环保准则。环保准则一般商用厨房都应掌握这几点:
1.使用燃气及燃油的设备尽量选用节能型的,节能型的设备能使燃料燃烧充分,减少废气排放。
2.根据生产量配置设备相应功率,避免不必要的能源消耗。
3.厨房污水需经油水分享器净化处理方可排放。
4.厨房油烟需经高.效油烟净化器净化处理,且达到我国的排放标准方可进行排放。

5.餐厨垃圾需分类且按照相应要求处理。

以上就是商用厨房采购的一些准则,将要准备开店的老板们可以参考使用哦!
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